オリーブオイル、にんにく、トマト、でっかいピーマン、魚介類を多く使う？でも、これって地中海料理の特徴です。
スペイン料理らしさは何？
スペインは一つの国だけど四つの言葉と文化を持っています。
１）私が大好きなカタルーニャ
２）スペイン語にもフランス語にも似ていない言葉を持つバスク
３）ポルトガル語っぽい柔らかな言葉のガリシア
４）カスティーリャ その他（その他の皆さんごめんなさい）
いわゆるスペイン語を話す人たち。マドリッドが主都（そんな事誰でも知ってる）
もちろん料理もそれぞれ違う
南フランスのように、ハーブをたくさん使うわけでもなく、イタリアのようにパスタをコースに組み入れなければならない、という決まりもなく、素材が良ければおいしい、という感じでしょうか。
ただ、カタルーニャ地方に限りますが、元々ここの伝統料理には、変わった組み合わせの料理がいろいろありました。うさぎとかたつむり、鶏とエビ、舌ビラメとオレンジとドライフルーツ、等など自由な組み合わせがこの地方の料理の特徴という事になるのでしょうか。
スペインでは高級レストランの扉を開けるのは簡単で一ツ星で五千円〜八千円、二ツ星で七千円〜一万円、三ツ星で一万円〜一万五千円ぐらい（あくまでも目安ですが）。少し背伸びをすれば、すぐ手の届くところにあります。
セミプロ級の料理ファンでなくても、創作料理を楽しむ事ができます。
「おもしろいよ、おいしいよ」
こんな言葉に喜んだシェフはまたまた料理を創作します。
「こんなのどう？こんなの作ってみました。」
エル・ブジの料理は「理解できない」という声をよく聞きます。これほど変わった料理をなぜ作らなければならないのか？と。（フォアグラはさらさらのアイスクリームになり、野菜はふわふわの泡になっている。）
シェフは少し哲学的な話し振りですが、結局は理解できなくても感じて欲しい、”美味しかった？美味しくなかった？おもしろいでしょ？楽しかったでしょ？”というのが、彼の考え方でしょう。
オリジナリティー豊かで、きれに盛り付けされ、楽しげに料理を作っている。お客さんもその元気をいただく。
それがスペイン料理の特徴になる日も近いかもしれません。